Coniglio Alla Sanremese


Per 6 persone

Ingredienti:
1 coniglio da 1,5 kg tagliato a pezzi, 25 olive nere, 1 cipolla tritata, 2
foglie alloro, 1/2 gambo sedano, 1 rametto rosmarino, 1 rametto timo, 4
gherigli di noce, 2 cucchiai pinoli, 2 bicchieri vino rosso, 4 cucchiai olio,
sale;
per il brodo: la testa ed il fegato del coniglio, sale, 1 cipolla, 1 carota,
1 gambo sedano.

Preparazione:
Versare in una pentola 1,5 litro di acqua ed unire la cipolla tagliata in 4
parti, il sedano e la carota affettati ed il sale; bollire per 15 minuti
ed aggiungere la testa ed il fegato del coniglio; cuocere coperto per 1 ora e
filtrare il brodo; tritare i pinoli, le noci, il rosmarino, il sedano,
l'alloro ed il timo e rosolare il trito nell'olio con la cipolla; unire il
coniglio e colorirlo uniformemente; salarlo ed irrorarlo con il vino; cuocere
coperto a fuoco moderato bagnando ogni tanto con 1 mestolo di brodo caldo, in
modo che la carne rimanga morbida; dopo 40 minuti, aggiungere le olive
spezzettate e cuocere per 10 minuti; disporre i pezzi di coniglio in un piatto
da portata e ricoprirli con il sugo.